據相關人士介紹，市民可根據“望、聞、切”的辦法，來鑒別肉的新鮮與否。

       一、外觀鑒別：新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁通明；次鮮豬肉邊面呈暗灰，無光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有粘性，肉汁混濁；變質豬肉表面外膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色，很粘，肉汁嚴重混濁。

       二、氣味鑒別：新鮮豬肉氣味正常；次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒有這些氣味；而變質豬肉無論是表面還是深層均有腐臭氣味。

       三、彈性鑒別：新鮮豬肉用手指壓凹陷后會立即復原，肉面無粘液感；變質豬肉指壓后凹陷不能復原，有時手指還能把肉刺穿，手摸有明顯粘液感。