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1 糖尿病

哪些因素影響豬肉是否好吃(風味品質)?

發布日期:2017-11-24來源:瀏覽:3114次 分享到:

        豬肉是否好吃主要由五大因素76個關鍵點決定,具體的五大因素如下:

        1、豬的健康與疾病
        健康的豬,肉質好;患病的豬 ,肉質差,不好吃。
        2、安全和藥物殘留
        藥物殘留如磺胺類藥物不僅使肉品的風味品質顯著下降,而且藥物殘留更會影響肉品的安全。
        3、動物福利和飼養環境
        肉的品質與動物飼養模式和飼養環境緊密相關。如動物處在應激狀態下肉質會顯著下降,環境中的糞臭素(3-甲基吲哚)是豬肉異味形成的主要原因。因此,關注動物福利,減少應激,消除豬舍中臭氣、氨氣可以顯著提高豬肉品質。
        4、日糧
        豬日糧也是影響豬肉品質的重要因素之一。日糧中富含VE會顯著提高肉的風味品質,而且糧中過多魚粉則引起肉品腥味,風味品質下降。
        5、豬的品種
        豬肉適量的肌間脂肪有利于增加豬肉的口感。豬的品種與肌肉中的肌間脂肪含量有一定程度相關性 ,我國地方品種豬肌間脂肪含量較高 ,口感較好。瘦肉型豬肉烹調時 ,可先將肥肉放入鍋中煎出大部分油 ,放入瘦肉再炒 ,也可以增加肌間脂肪從而提升口感。


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